Micropousses dans la formation des écoles hôtelières et CFC cuisinier

La maîtrise des micropousses fait désormais partie du bagage de base d'un cuisinier professionnel formé en Suisse.

Les écoles hôtelières suisses et les centres de formation CFC cuisinier intègrent depuis plusieurs années l'usage des micropousses dans leurs programmes pratiques. Les apprentis y apprennent à reconnaître les variétés, à les manipuler proprement, à les associer aux préparations chaudes et froides, à composer une assiette en respectant les codes contemporains du dressage. Cette compétence est désormais évaluée lors des examens pratiques de fin de formation.

Pour les centres de formation, disposer d'un fournisseur local de micropousses fiables est un atout pédagogique : les apprenants travaillent avec des produits frais, comparables à ceux qu'ils retrouveront dans une brigade professionnelle. Les démonstrations de chefs invités, les concours culinaires régionaux, les journées portes ouvertes sont autant d'occasions de mettre en valeur le travail des producteurs locaux. Cette boucle vertueuse profite autant aux établissements de formation qu'aux producteurs régionaux.