Histoire des micropousses en Suisse et arrivée en Gruyère

Apparues dans les cuisines californiennes des années 1980, les micropousses ont conquis la Suisse en quelques décennies.

L'usage culinaire des micropousses tel que nous le connaissons aujourd'hui trouve son origine à San Francisco dans les années 1980, lorsque des chefs de la côte ouest américaine ont commencé à utiliser de très jeunes pousses comme garnitures hautes en saveur. La technique a gagné l'Europe dans les années 1990, d'abord par les cuisines gastronomiques étoilées, avant de se démocratiser progressivement auprès des restaurants de bistrot, des traiteurs, puis des particuliers.

En Suisse, les premières productions professionnelles de micropousses sont apparues au début des années 2000, principalement en Suisse alémanique et dans les zones urbaines. La Suisse romande, et plus spécifiquement la Gruyère, accueille aujourd'hui une nouvelle génération de producteurs qui combinent techniques de pointe et ancrage local. Cette évolution accompagne une demande croissante pour des produits frais, traçables et nutritionnellement denses, à la convergence des préoccupations gastronomiques, sanitaires et environnementales.