Valeur nutritionnelle des micropousses : ce que dit la science

Une étude de référence du USDA a mesuré la densité nutritionnelle de 25 variétés commerciales de micropousses.

L'étude de Xiao et al. publiée en 2012 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a analysé la composition de 25 micropousses commerciales. Les résultats montrent des concentrations remarquables : vitamine C entre 20,4 et 147,0 mg pour 100 g de poids frais, β-carotène entre 0,6 et 12,1 mg, vitamine E (α-tocophérol) entre 4,9 et 87,4 mg, lutéine entre 1,3 et 10,1 mg. Les auteurs concluent que les feuilles cotylédonaires des micropousses présentent une densité nutritionnelle supérieure à celle des feuilles matures correspondantes.

Le chou rouge micro affiche les concentrations les plus élevées en vitamine C, la coriandre micro en caroténoïdes, l'amarante grenat en vitamine K, le radis daïkon vert en tocophérols (vitamine E). Ces données confirment que la micropousse n'est pas qu'un élément décoratif : c'est un aliment dense, dont une portion modeste apporte des nutriments en quantités significatives par rapport à des légumes adultes consommés en bien plus grand volume.