Micropousses de brocoli et sulforaphane : un concentré protecteur

Les jeunes pousses de brocoli concentrent une famille de composés soufrés étudiée depuis trois décennies.

Les micropousses de brocoli (Brassica oleracea) contiennent des glucosinolates, dont la glucoraphanine est le précurseur du sulforaphane. Le sulforaphane est un isothiocyanate qui a fait l'objet de très nombreuses publications scientifiques, notamment depuis les travaux pionniers de Paul Talalay et Jed Fahey à Johns Hopkins. Plusieurs études ont mesuré que les jeunes pousses de brocoli contiennent jusqu'à dix à cent fois plus de glucoraphanine que le brocoli adulte rapporté au poids sec.

Le sulforaphane est étudié pour son activité d'induction des enzymes de phase II de la détoxification cellulaire et pour ses propriétés antioxydantes. Les recherches sur ses effets en santé humaine se poursuivent et il faut rester mesuré : la présence d'un composé bioactif dans un aliment n'équivaut pas à un effet thérapeutique démontré chez le consommateur. Mais intégrer régulièrement quelques grammes de micropousses de brocoli dans son alimentation s'inscrit dans une logique alimentaire raisonnable et documentée.