Accord parfait : micropousses et fromages de Gruyère

Sur un plateau de fromages, les micropousses jouent un rôle décoratif et gustatif que peu de garnitures peuvent égaler.

Le Gruyère AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP, la Tomme de Gruyère et autres pâtes pressées de la région forment un patrimoine fromager exceptionnel. Sur un plateau de dégustation, les micropousses apportent une fraîcheur végétale qui équilibre la richesse gras-sel des fromages affinés. Quelques pousses de moutarde piquent légèrement et soulignent les notes de noisette du Gruyère âgé. Du basilic micro accompagne idéalement une Tomme jeune.

Pour un plateau de saison, on associera des pousses de roquette à un Vacherin Fribourgeois, ou des pousses de cresson à un fromage de chèvre frais. Cette mise en scène végétale n'est pas qu'esthétique : elle prépare le palais, nettoie entre les bouchées et permet d'apprécier chaque pâte dans toutes ses nuances. Les sommeliers et chefs de salle de la région intègrent désormais ces accords dans leurs recommandations de dégustation.