Variétés de micropousses préférées des chefs professionnels

Chaque variété répond à un usage culinaire précis : aromatique, visuel, gustatif ou nutritionnel.

Les chefs professionnels constituent leur palette de micropousses comme un peintre choisit ses couleurs. Le radis sango offre un visuel rouge-magenta unique et un piquant net qui réveille viandes blanches et poissons crus. Le brocoli micro apporte une douceur végétale et une richesse documentée en sulforaphane. Le pois donne une note sucrée et croquante très appréciée en garniture de tartare ou de carpaccio. La moutarde micro pique avec mesure et fonctionne sur le saumon mariné.

Le tournesol micro, plus charnu, peut être utilisé en volume comme une mini-salade dans un bowl ou un sandwich. Le shiso vert ou rouge accompagne idéalement les sushis et les ceviches. La coriandre micro concentre les arômes de la coriandre adulte sans son amertume. L'amarante grenat se distingue par sa couleur intense et son apport en vitamine K. Connaître cette palette permet d'orchestrer une carte avec subtilité, en variant les signatures d'assiette en assiette.