Micropousses, minéraux essentiels et oligoéléments

Plusieurs études comparant micropousses et plantes matures montrent une supériorité minérale des jeunes pousses.

L'étude d'Ayeni publiée dans Foods en 2021 a comparé les teneurs en minéraux de micropousses et de plantes matures pour l'amarante et l'hibiscus. Les micropousses se sont révélées significativement plus riches en phosphore, potassium, magnésium, fer, manganèse et zinc. Pour l'amarante, le potassium atteignait 6,7% de la matière sèche dans les micropousses contre 4,1% dans les feuilles matures. Le zinc passait de moins de 40 ppm chez la plante mature à environ 170 ppm dans les micropousses.

Seul le calcium est généralement plus présent dans les plantes matures, en raison de la minéralisation progressive des tissus avec l'âge. Cette densité minérale supérieure des micropousses confirme leur intérêt nutritionnel : à volume égal consommé, elles apportent davantage d'oligoéléments que la version adulte du même végétal. Pour des publics avec besoins accrus — sportifs, femmes enceintes, personnes en phase de récupération — cette densité représente un avantage nutritionnel concret et mesurable.