Micropousses dans une alimentation végétarienne ou végane

L'alimentation végétale gagne à intégrer une diversité d'aliments denses : la micropousse y a toute sa place.

Les régimes végétariens et végans bien construits couvrent l'essentiel des besoins nutritionnels, à condition de varier les sources et de surveiller certains nutriments — fer, zinc, vitamine B12 (à supplémenter en végan), iode, oméga 3. Les micropousses participent à cette diversification par leur densité en minéraux et en vitamines, par leur diversité de variétés et par leur contribution à une assiette colorée, ce qui est un facteur de plaisir et donc d'observance dans la durée.

Dans une assiette végane type — bowl de quinoa, légumineuses, légumes rôtis, sauce tahini — quelques pousses de radis sango, de pois ou de tournesol apportent de la fraîcheur et un complément en oligoéléments. Sur un toast à l'avocat, les micropousses transforment un classique en plat plus complet. Dans un wrap végétarien, elles remplacent avantageusement la salade classique en concentrant la saveur. La micropousse n'est pas indispensable, mais elle améliore qualitativement les régimes végétaux à coût modeste.